Marmelada: um pouco de Portugal em cada frasco

Marmelada ou marmelada?

Ambos. Marmelada inglesa inspirada na portuguesa marmelada. Ou foi o contrário?

De qualquer modo, marmelada é para os portugueses o que o queijo de marmelo é para os ingleses, e membro aos espanhóis.

Aqui fica o sorteio. Marmelada é feito de marmelo, e a palavra portuguesa para marmelo é marmelo. A marmelada inglesa é feita de laranjas e tem o nome de nenhuma fruta. Pode ver onde isto vai dar.

O marmelo cresce bem em Portugal e aqui cresce nas árvores. Durante alguns meses do ano a fruta enche o ar com o seu perfume e os jardins com um amarelo dourado brilhante. Apenas alguns meses, infelizmente.

Por mais tentadora que pareça a fruta madura, não pode escolher uma e comê-la ali mesmo, por muito que queira. O marmelo só fica tão saboroso como parece depois de cozido e fica melhor quando marmelada, que mantém aquela textura macia e doçura complexa durante todo o ano.

Marmelada como drama

Os portugueses espalham a sua marmelada, mas a versão mais comum é a madura, firme o suficiente para fatiar como queijo. De qualquer forma, o nosso queijo de marmelo nacional combina melhor com queijo verdadeiro. Esta combinação açucarada, salgada e picante tem aqui um nome: Romeu e Julieta, após a tragédia de Shakespeare. A versão portuguesa da história termina com uma nota consideravelmente mais doce.

Marmelada surge nos registos portugueses já em 1521, quando Pedrinho, personagem escrita pelo dramaturgo Gil Vicente, sonha ter tanto marmelada em casa que até a mãe lhe dá. Pobre Pedrinho.

De Portugal com amor

Os londrinos provaram pela primeira marmelada algures no século XVI, e foram os portugueses que o trouxeram. Os britânicos, tendo experimentado o produto e compreendido o seu sentido, começaram a fazer marmelada de qualquer fruta que tivessem. O nome surgiu de qualquer maneira.

Como a marmelada se transformou em marmelada

Desde o século XVII que a Inglaterra produz a sua própria versão laranja e chama-lhe marmelada. Com amargura e tudo, os britânicos continuam a ser devotos a isso. Dedicado o suficiente para que o único e favorito recheio de sanduíche do Urso Paddington seja marmelada, e que Cumbria acolhe um festival anual de marmelada.

Como a marmelada se transformou em goiabada

No Novo Mundo, os portugueses encontraram terreno igualmente fértil. Tal como os ingleses, os brasileiros pegaram na ideia, adaptaram-na e renomearam-na goiabada, depois da goiaba. E como tudo no Brasil, que tende a ser mais salgado ou mais doce que o europeu, este é mais doce. Seguindo o exemplo britânico, também tem os seus próprios festivais.

Portanto, eu acho que tanto a marmelada inglesa como a brasileira goiabada têm raízes portuguesas. Penso também que, nestes últimos quinhentos anos, os portugueses mantiveram a mão nas coisas doces. Seguindo em marmeladapassos bem percorridos, há o pastel de Belém.

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